Gluten Nedir?
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda doğal olarak bulunan bir proteindir. Glutenin ve gliadin, glütendeki iki ana proteindir.
Un su ile karıştığında, glüten proteinleri yapışkan bir kıvama sahip yapışkan bir ağ oluşturur. Bu yapışkan benzeri özellik, hamuru elastik hale getirir ve ekmeğe pişirme sırasında kabarma yeteneği verir. Aynı zamanda çiğnenebilir, tatmin edici bir doku sağlar. Glüten adı, ıslak hamurun bu yapışkan benzeri özelliğinden gelir.
Hangi Besinlerde Bulunur?
- Buğday
- Arpa
- Çavdar
- İrmik
- Kuskus
- Tritikale
- Karakılçık
- Kamut
- Bulgur
- Einkorn
- Matzo
- Mir (buğday ve çavdar arasında bir melez)
- İşlenmiş tahıl bazlı ürünler: Kraker, ekmek, galeta unu, makarna, seitan, buğday içeren soba eriştesi, bazı sebzeli burgerler, kurabiyeler, hamur işleri
- Yulaf – doğal olarak glütensiz olmasına rağmen – yukarıda listelenen tahıllarla aynı tesislerde yetiştirildiğinde veya aynı tesislerde işlendiğinde genellikle çapraz kontaminasyondan kaynaklanan glüten içerir.
- Bazı ekmek çeşitleri (beyaz ekmek, tam buğday ekmeği, ekşi mayalı ekmek, gözleme, simit)
- Bazı sos ve baharatlar
- Buğdaydan hazırlanmış makarnalar (tam buğday makarna, kepekli makarna, erişte, spagetti)
- İşlenmiş gıdalar
- Atıştırmalıklar (kraker, bisküvi, cips, kurabiye)
- Bazı içecekler (bira, kokteyl)
*Gluten içeren gıdaları ayırt edebilmek için mutlaka etiket okuyunuz.
